呼倫貝爾涮羊肉

 涮羊肉，也稱“涮鍋子”，起源于元代，是風行呼倫貝爾的一種食肉方法。相傳元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南征，一次經(jīng)過激戰(zhàn)后，人困馬乏,饑腸轆轆。部隊停下殺羊燒火,正準備烤羊肉時，探馬來報，敵軍大隊人馬追趕而來，僅距駐地十里。忽必烈邊下令部隊開拔，邊喊著：“羊肉”。可烤羊肉已經(jīng)來不及了。廚師急中生智，飛快地將羊肉切成片，放在沸水鍋中攪拌，待肉色一變即撈在碗里，撒上鹽面、蔥花、姜末，送給忽必烈食用，食后迎戰(zhàn)獲大勝?；I辦慶功宴時，,忽必烈特意點了戰(zhàn)前吃的羊肉片。廚師為此效仿上法精細制作，并配以腐乳、辣椒等多種作料。將士們吃了贊不絕口，忽必烈當即賜名為“涮羊肉”。從此，涮羊肉即為宮廷佳肴，清光緒年間流傳民間。由于地區(qū)習慣和條件不同，食法各具風格。內(nèi)蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的上腦、外脊、后腿、羊尾等部位，切成適度薄片，放在火鍋沸水中輕涮。再取已備好的芝麻醬、腐乳、韭菜花、鹵蝦油等調(diào)味佐料食。此吃法，肉的質(zhì)地鮮嫩，不肥不膩，新穎別致。

 

呼倫貝爾草原無化學污染，水草豐美，溫差大，所產(chǎn)綿羊肉鮮細嫩，無膻味，是涮鍋子的上等原料。六七十年代北京“東來順”火鍋店專門從呼盟購羊，以張揚聲譽。鍋底最好用煮羊肉原湯，并放入海味蝦、蟹、參、貝、甲魚及海菜、蔥花、白蘑等。鍋燙三開，鍋中鮮味漸濃至鮮湯一口回味綿長時，鍋底即成，可放入羊肉涮食。將嫩羊肉切成極薄的片，最好的還是肥肉相同。在火鍋中加水燒沸，按各人喜歡的比例配好調(diào)料，邊涮邊吃，加些芝麻醬。還可以享受火鍋中鮮美的肉湯，可與十全大補湯媲美。

涮鍋子的火鍋有多種，有銅質(zhì)、鐵質(zhì)、不銹鋼、瓷的；有多人合用和單個使用兩種，燃料也分木炭、液化氣、酒精、電等數(shù)種。